Продолжаем цикл мероприятий, посвященных Дню СПО.
В проекте «Ими гордится СПО» расскажем о выпускнике профессии «Повар, кондитер» Артеме Потапове.
Во время обучения в колледже Артём был одним из лучших в своей учебной группе — всегда стремился к новым знаниям и их практическому применению. Признаётся, что быстрее хотелось приступить к практическим занятиям. Будучи студентом, Артём стал призёром регионального этапа Всероссийского Чемпионата профессионального мастерства «WorldSkills»в компетенции «Поварское дело».
После окончания колледжа Артём отслужил срочную службу в вооруженных силах Российской Федерации в городе Североморске Мурманской области.
Сейчас Артём работает шеф-поваром в одном из ресторанов Хабаровска. С женой Ольгой, также выпускницей нашего колледжа, они коллеги.
Артем Потапов позиционирует себя как специалист по русской кухне.
Специалистов по приготовлению еды в русских печах сегодня осталось немного. Артём Потапов — один из них. Он специально ездил в экспедиции по дальним деревням, беседовал с пожилыми людьми, которые ещё помнят времена, когда в избах готовили только в печи, не упускал возможности получить такие навыки.
Артем дал интервью для медиацентра колледжа.
— Артем, расскажи, пожалуйста, о технологии приготовления пищи в русской печи.
— Топка одновременно служит и камерой сгорания, и варочной зоной. Внутри еда не просто варится, а готовится без контакта с пламенем. В итоге получают очень вкусные и ароматные блюда, а в ингредиентах сохраняются полезные вещества. Температура в русской печи должна быть не больше 200 С, но не меньше 150 С.
— Есть ли у тебя какое-нибудь особое блюдо? Блюдо от шефа?
— Как такового особого блюда у меня нет, есть авторский борщ со чёрной смородиной.
— Какое твое любимое блюдо?
— Моё любимое блюдо с детства это бабушкин борщ. Так и повелось, что любовь к кухне мне привила бабушка. Мне нравилось в детстве просыпаться утром и слышать, что бабушка, как пчёлка, с 5 утра на ногах уже готовит вкусную еду. Несмотря на то, что бабушка не давала мне ничего делать, очень хотелось.
— Готовишь ли ты дома?
—Дома готовлю редко. Не из-за того, что надоело, а, поскольку 95% своей жизни провожу на работе. И случается, что не нахожу времени на это, а так очень люблю, особенно для своих близких.
— Как к тебе приходит вдохновение на создание или авторскую интерпретацию того или иного блюда?
— Вдохновение приходит внезапно. Оно может прийти в любое время суток, даже во сне. Случалось, что снился интересный сон, я просыпался и начинал записывать идею того, что приснилось. За вдохновением я люблю ходить в лес на природу, собирать грибы, разные травы.
— Поделись своими мыслями о современном искусстве кулинарии.
— Прихожу к тому, что всё меньше людей, поваров приходят на кухню со знанием базы: как сварить вкусный бульон, картофельное пюре, сделать нарезку. Очень грустно осознавать, что новое поколение не хочет развиваться в принципе, Поменялись многие ценности, отсутствует желание к работе. Возможно, через 5 лет специалистов можно будет по пальцам пересчитать. Чтобы работать на кухне нужно очень любить свою профессию. Быть фанатиком своего дела. Это мое глубокое убеждение. Без этого ты просто не удержишься, эмоционально тяжело терпеть и готовить из-под палки.
— Есть ли какая-то специфика работы на дальнем востоке?
— Приехав на дальний восток, я понял что он многогранен. Много локального вкусного и уникального продукта, это морепродукты: морской гребешок, трубач, устрицы, трепанг и конечно же королевский камчатский краб. Мясо у краба отличается своим изысканным вкусом: сладкое с лёгким привкусом моря. Очень приятно работать с продуктом, понимая что он только вчера плавал в море, а уже сегодня приехал к тебе, наисвежайший. В этом кайф. На дальнем востоке популярны дикоросы: это разнообразные грибы. Ключевым является папоротник — орляк. Он произрастает именно на Дальнем Востоке и Сибири. Его солят, заготавливают на зиму. Жарят, парят и т.д Очень вкусный салат с папоротником и олениной. На дальнем востоке преобладает азиатская кухня и грузинская. Дальневосточники любят вкусно и сытно поесть, так как зима на дальнем востоке холодная, пища нужна калорийная, сытная. Ресторанов русской кухни очень мало, но будем стараться продвигать нашу исконно русскую кухню. В скором времени открываем ресторан русской кухни, где буду использовать и готовить русские блюда из местных локальных продуктов.
