Владимирская область порадовала своих жителей и гостей новым уникальным проектом – гастрономической картой региона. Эта карта станет настоящим сокровищем для любителей изысканной кухни и исследователей кулинарных традиций.
В неё вошли уникальные рецепты, передаваемые из поколения в поколение, которые позволяют прочувствовать многовековую историю региона через вкус. Путешествуя по этой гастрономической карте, каждый гость сможет окунуться в атмосферу древних традиций, узнать о том, как приготовить блюда, представляющие дух владимирских праздников и событий, а также сделать свою неповторимую гастрономическую экскурсию по региону.
Сегодня студент нашего колледжа Кириллов Никита поделился секретом приготовления необычного семейного обеда — запеченная щука в сливочно-черничном соусе.
Владимирская область порадовала своих жителей и гостей новым уникальным проектом – гастрономической картой региона. Эта карта станет настоящим сокровищем для любителей изысканной кухни и исследователей кулинарных традиций.
В неё вошли уникальные рецепты, передаваемые из поколения в поколение, которые позволяют прочувствовать многовековую историю региона через вкус. Путешествуя по этой гастрономической карте, каждый гость сможет окунуться в атмосферу древних традиций, узнать о том, как приготовить блюда, представляющие дух владимирских праздников и событий, а также сделать свою неповторимую гастрономическую экскурсию по региону.
Сегодня студент нашего колледжа Кириллов Никита поделился секретом приготовления необычного семейного обеда — запеченная щука в сливочно-черничном соусе.
Традиционное любимое, семейное блюдо «Рыбный обед»
Зовут меня Никита Кириллов, учусь в «Суздальском индустриально – гуманитарном колледже» по профессии повар, кондитер, на 4-ом курсе. С детства люблю готовить, удивлять семью необычными блюдами. В 2022-2023 гг. стал призером регионального чемпионата «Абилимпикс» и принял участие в Национальном чемпионате.
Моя семья проживает в селе Кидекша, которое стоит на берегу реки Нерль, старинного древнего града Суздаля, который входит в состав «Золотого кольца» России матушки. С давних пор увлечением в нашей семье была рыбалка. А в реке Нерль какая только рыбка не водится: щука зубастая, карась премудрый, окунь глазастый, ерши колючие, лещ серебристый и другая мелочь. И после каждой удачной рыбалки мы всей семьей готовим вкусный обед. Идеей для создания нашего семейного блюда стала русская народная сказка «Байка о щуке зубастой».
Сегодня я хочу поделится секретом приготовления нашего необычного семейного обеда. Ведь на одной большой тарелке умещается уха в хлебном горшочке, горячее блюдо - щука припущенная и рыбная всякая мелочь, запеченная в сливочно-черничном соусе
Венцом подачи является оформление, в котором каждый член семьи принимает участие, придавая блюду настоящий образ живой природы.
Мораль сей сказки такова: не держи в страхе всех, кто рядом, даже если он мал и слаб, а то сам на стол попадёшь.
Технология приготовления «Щука припущенная»:
На тушку рыбы весом 1 кг:
100 г лука,
Зелень, специи, соль,
100-200 г морковь
150 мл воды
Рыбу очистить, выпотрошив удалив глаза и жабры. Тушку выложить в продолговатую посуду, подлить воду, добавить лавровый лист, перец, соль, нарезанные морковь, лук и припускать, закрыв крышкой 40 минут.
Технология приготовления «Уха рыбацкая»:
Рыба-мелочь (ерши, окуни) 450 г
400 г картофель,
60 г лук репчатый,
13 г корень петрушки,
10 г сливочного масла,
5 г зелени петрушки или укропа,
1100 г воды.
Из мелкой рыбешки варим бульон и процеживаем, покрупнее оставляем на подачу. В кипящий бульон закладываем картофель целыми клубнями, лук головками, коренья петрушки, нарезанные тонкими кружочками, и варят. За 15 минут до готовности ухи кладем подготовленную рыбешку покрупнее. По окончании варки в уху кладем сливочное масло и мелко нарезанную зелень
Технология приготовления «Запечённая рыбка в сливочно-черничном соусе»:
Рыбную мелочь очистить и замариновать: соль, перец, подсолнечное масло, специи для рыбы. Запечь в духовом шкафу при температуре 180 С, 10 минут.
Готовим сливочно-черничный соус: сливки 33% жирности довести до кипения, добавить соль, мускатный орех, добавить сок черники и увариваем до загустения. Процедить и прогреть.
Выпекаем горшочки для подачи ухи из любого дрожжевого теста, которое готовят в вашей семье. Формуем булочки по 300г каждую, на каждого члена семьи, а для украшения блюда шарики из теста в виде камушков речных, каждый член семьи участвует в творческом процессе. Выпекаем, а после у готовых булочек срезаем верхушку- крышку и вынимает мякиш из серединки и готовый «горшочек» подсушиваем в духовом шкафу минут 5 при температуре 180 С. Вот «посуда» для ухи готова.
При оформлении блюда используем для декора: овощи луковые, щавель, листья шпината и салат.
Сварили уху рыбацкую, да хвалили: такая была жирная! Да щука припущенная вкусная!
Кто у нас на обеде бывал, уху хлебал, по усам текло, в рот не попало. Вот и сказочке конец, тем кто слушал — молодец!
